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焼き野菜のマリネサラダ キヌアドレッシング


食塩相当量
所要時間 約15分(*キヌアゆで時間・漬け込み時間は含まず)

材料(4人分)

  • かぼちゃ…120g
  • ズッキーニ…1本
  • にんじん…1/2本
  • アボカド…1個
  • ひなとま(ミニトマト)…8個
  • ココナッツオイル…大さじ2強
  • <キヌアドレッシング>
  • キヌア…大さじ1
  • 玉ねぎ(すりおろし)…1/4個分
  • 砂糖…小さじ2
  • 塩…2つまみ
  • しょう油…小さじ2
  • 酢…大さじ3
  • ココナッツオイル…大さじ2
  • こしょう…少々
  • ベビーリーフやレタスなどの葉物野菜…100g
  • ラディッシュ(輪切り)…4個
「焼き野菜のマリネサラダ キヌアドレッシング」

作り方

  1. ①キヌアは目の細かいざるに入れ、よく洗う。鍋に水を入れ沸騰させてキヌアを加え15分程度ゆでる。ざるにあけ、さっと洗う。
  2. ②<キヌアドレッシング>の材料を合わせてよく混ぜておく。
  3. ③かぼちゃは種を除き5mm程度の厚みに切り分け、食べやすい大きさに切る。ズッキーニは7mm程度の輪切りにし、軽く塩(分量外)を振って10分程度置く。
  4. ④にんじんは半分の長さに切り、縦8等分に切る。アボカドは縦長に7mm程度の厚さに切る。ミニトマトはへたをとる。
  5. ⑤フライパンにココナッツオイルを熱し、かたい野菜から焼いていく。焼けたところから<キヌアドレッシング>に漬け込む。(30分以上)
  6. ⑥ベビーリーフ・ラディッシュと共に⑤を彩りよく盛り付ける。残ったドレッシングを上からかける。

一口メモ

プチプチとした食感が楽しいキヌアの手作りドレッシングで作る焼き野菜のマリネは、常備菜としても重宝します。今回は葉物野菜と合わせてサラダに。野菜をしっかり楽しんでいただける一品です。

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