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豆腐と彩り野菜の塩麹麻婆風


食塩相当量
所要時間 約20分

材料(2人分)

  • 豚ミンチ…100g
  • 「阪急の味 ハートフルデイズ 絹とうふ」…2パック(150g)
  • 葱王(白ねぎ・1cm幅の斜め切り)…1/2本分
  • にんじん(短冊切り)…30g
  • 生しいたけ…2本
  • ごま油…小さじ1
  • 水…300cc
  • <A>
  • 塩麹…大さじ2・1/2~
  • にんにく(みじん切り)…1/2片分
  • 生姜(みじん切り)…5g
  • <水溶き片栗粉>
  • 「阪急の味 ハートフルデイズ 北海道産ばれいしょ分級片栗粉」…大さじ2
  • 水…大さじ3
  • お好みで粉山椒や花椒など…適量
2月オリジナル_豆腐と彩り野菜の塩麹麻婆風

作り方

  1. ①生しいたけは石づきを除き、軸は手でさく。かさは5mm幅に切る。
  2. ②フライパンにごま油・豚ミンチ・<A>を入れ火をつける。中火で炒め豚ミンチの色が変わってきたら、にんじん・生しいたけを加えさらに炒める。にんじんなどが少ししんなりしてきたら、水を加える。
  3. ③豆腐は一口大に切り耐熱皿に入れ、ふんわりラップをして600Wの電子レンジで1分程度温める。ラップをしたままにしておく。
  4. ④②がひと煮立ちしてきたら<水溶き片栗粉>をよく混ぜて加え、好みのとろみ加減にする。とろみがついてきたらここに、水分を切った豆腐と白ねぎを加え、時々大きく混ぜて2~3分煮る。味をみて、塩麹(分量外)で調える。
  5. ⑤器に盛り付け、お好みで粉山椒を振る。

一口メモ

豚ミンチから脂が出ますので、炒める油は控えめにします。豆腐は先に温めておくと、余分な水分が抜けてまた煮る時間も短縮できます。水溶き片栗粉と豆腐を加えたら、豆腐からからまだ多少水分が出ますので、必ず最後に味をみて調整して下さいね。本当にシンプルな優しい味わいに仕上がりますよ。

わかめをたっぷり副菜に

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