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コクがありながらすっきり味 冬の和食の定番メニュー!

ぶりの甘酒かす汁


食塩相当量
所要時間 約40分

材料(2~3人分)

  • 「びわ茶ぶり」…2切れ
  • 白ねぎ…1本
  • れんこん…100g
  • かぶ…1個
  • にんじん…1本
  • 大根…100g
  • 里いも…4個
  • 生姜…20g
  • うす揚げ…1枚
  • サラダ油…適量
  • だし汁…600cc
  • 糀甘酒…300cc
  • 酒かす…80g
  • しょう油…大さじ1
  • 塩…小さじ1/4
3w_ぶりの甘酒かす汁

作り方

  1. ①ぶりは一口大に切り、全体に軽く塩(分量外)をする。しばらく置いたら湯(適量)を全体にかけて、ザルに上げる。
  2. ②白ねぎは4cm長さに切り、サラダ油を熱したフライパンで焼き色を付ける。
  3. ③れんこん・かぶ・にんじん・大根・里いもは皮をむき、食べやすい大きさに切る。生姜は皮付きのまま薄切りにする。うす揚げは3cm角に切る。
  4. ④ボウルにだし汁を100cc入れ、酒かすを浸して柔らかくする。
  5. ⑤鍋に残りのだし汁を入れて、③の野菜を柔らかくなるまで煮込み、糀甘酒・酒かす・ぶり・白ねぎを加え、さらに煮込む。
  6. ⑥仕上げに、しょう油・塩を加え味を調える。

一口メモ

ぶりは塩をして湯に通すことで、うろこや余分な脂を落とせます。また、甘酒・酒かす・ぶりを途中で入れることで、それぞれの風味を活かせます。

身体の芯からほっこりあったまろう

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