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簡単作り置き!春の香りの常備菜

牛肉と春野菜のしぐれ煮


食塩相当量
所要時間 約15分

材料(作りやすい分量)

  • 牛肉(肩ロース等切り落とし)…200g
  • たけのこ(水煮にしたもの)…150g
  • 生姜(せん切り)…15g
  • グリーンアスパラガス(さっとゆでたもの)…3本
  • <A>
  • 水…150cc
  • 酒…50cc
  • 砂糖…大さじ1・1/2
  • しょう油…大さじ3・1/2~大さじ4
  • みりん…80cc
  • お好みで粉山椒…適量
13w_牛肉と春野菜のしぐれ煮_640×640

作り方

  1. ①牛肉は大きい場合は食べやすい大きさに切る。
  2. ②たけのこは穂先4cm程度は5mm幅のくし形切りに、根元は5mm幅のいちょう切りにする。グリーンアスパラガスは斜め6等分に切る。
  3. ③鍋に<A>を入れひと煮立ちさせ、①・たけのこ・生姜を入れて10分程度時どき煮汁をかけながら煮る。途中でアクを取る。 
  4. ④仕上げにグリーンアスパラガスを加えさっと煮て、器に盛り付ける。お好みで粉山椒を振る。

(*時間がある場合は、煮えたところで火を消して暫くそのまま味を馴染ませ、再び加熱するとより味が素材にしみ込みます。)

一口メモ

たけのこを使った、香り高いしぐれ煮です。しぐれ煮とは、生姜を加えた佃煮の一種で、貝のむき身や魚介類・牛肉などが使われます。さまざまな風味が口の中を通ることを、時雨が一時的に降る様子に見立てて、”しぐれ”という表現が使われるようになったようですよ。作り置き出来る常備菜です。お弁当に持っていくことを想定し、少し濃い目の味付けになっています。行楽シーズン本番です。是非ご活用下さいね。

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