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ねばとろメニューでうなぎを楽しむ!

冷やしうな玉のオクラとろろがけうどん


食塩相当量
所要時間 20分

材料(2人分)

  • うなぎの蒲焼き…1/2尾
  • 酒…小さじ1
  • なす…1/2本
  • サラダ油…適量
  • オクラ…6本
  • 塩…適量・2つまみ
  • <薬味>
  • みょうが…1本
  • 大葉…3枚
  • 生姜…5g
  • 温泉卵…2個
  • うどん(乾)…2束(200g)
  • <合わせだれ>
  • 酢…大さじ3
  • うす口しょう油…大さじ2
  • みりん(ひと煮立ちさせ冷ましたもの)…大さじ4・1/2
  • だし汁…大さじ3
30w_冷やしうな玉

作り方

  1. ①なすは縦にくし形切りにし、水に5分程度さらす。
  2. ②うなぎの蒲焼きは6等分に切って酒を振り、なすは水分をふき表面にサラダ油を薄く塗って、温めたオーブントースターで5分程度焼く。
  3. ③オクラはガクの角の部分を一周むき、塩でよくもむ。熱湯で2分程度ゆがき水にとる。飾り用に2本は斜め3等分に切り、残りのオクラは細かく刻み塩を2つまみ加えて混ぜておく。
  4. ④<薬味>はせん切りにし、一緒に水にさらしておく。
  5. ⑤うどんはゆでて冷水でしめて、よく水分を切って器に盛りつける。刻んだオクラ、うなぎの蒲焼きを乗せ、残りの具材も盛りつける。④を乗せ、混ぜておいた<合わせだれ>を周りに注ぐ。
    (*<合わせだれ>は、めんつゆを使っていただいても。)

一口メモ

オクラはさっとゆがいたものと、たたいてとろろ状にしていただくメニューです。お酢のきいたたれでいただくので、うなぎもあっさりさっぱり召し上がっていただけますよ。

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