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素材の味が引き立ちます!

ほたて貝柱のあっさり中華風炒め


食塩相当量
所要時間 約15分

材料(2人分)

  • ほたて貝柱(又ベビーほたて)…100g
  • 塩・こしょう…各少々
  • 薄力粉…適量
  • 生姜(せん切り)…5g
  • <A>
  • ぶなしめじ…1パック
  • れんこん…50g
  • にんじん…30g
  • チンゲン菜…1/2株
  • ごま油…大さじ1+小さじ2+小さじ1/2
  • <B>
  • 「ヤマキ割烹白だし」…大さじ1・1/3
  • 酒…大さじ1
  • 水…50cc
37w_ほたて貝柱のあっさり中華炒め

作り方

  1. ①ぶなしめじは石づきを除き、小房に分ける。れんこん・にんじんは皮をむき 3mm幅の半月切りにする。れんこんは水にさらす。チンゲン菜は3cm幅に切る。
  2. ②<B>を合わせておく。
  3. ③フライパンにごま油を大さじ1熱し、軽く塩・こしょうをして薄力粉をまぶしたほたて貝柱をさっと炒める。一旦取り出す。
  4. ④空いたフライパンをさっとふいてごま油を小さじ2入れ熱し、生姜・切った<A>を炒める。れんこんが透明になってきたらチンゲン菜の軸を加えさっと炒め、③を戻し入れチンゲン菜の葉も加える。
  5. ⑤②を回しかけ強火で大きく混ぜながら炒め、仕上げにごま油小さじ1/2を回しかけ大きく混ぜる。
  6. ⑥器に⑤を盛り付ける。

一口メモ

ほたて貝柱は炒めすぎないことがポイントです。ほたて貝柱に薄力粉を軽くまぶして炒めますが、これはほたてのうま味を閉じ込めると共に、調味料に少しとろみが付きますので、素材に味がからみやすくなります。使う調味料には上品な味わいの「ヤマキ割烹白だし」を使用しています。中華に白だし?と思われるかもしれませんが、素材それぞれの美味しさを際立たせるのに一役かっています。中華料理に「白だし」を使うのもおすすめですよ。是非お試し下さいね!

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