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心と身体が和む、滋味深い味わいです!

手羽の塩麹スープ 生姜風味


食塩相当量
所要時間 約35分

材料(4人分)

  • 鶏手羽先…8本
  • <A>
  • 塩麹…大さじ1
  • 生姜(すりおろし)…15g
  • ごま油…小さじ1
  • 葱王(白ねぎ)…1/2本
  • <B>
  • にんじん…小1本(約100g)
  • れんこん…80g
  • きくらげ(乾)…5g
  • 青菜類(小松菜やチンゲン菜など・さっとゆでる)…適量
  • 塩麹…大さじ2
  • 生姜(せん切り)…15g
  • 粗挽き黒こしょう…適量
  • 必要であればサラダ油…適量
07w_鶏手羽の塩麹スープ 生姜風味

作り方

  1. ①きくらげは水で戻し、ひと口大にちぎる。
  2. ②鶏手羽先はさっと洗って水気をふき、骨にそって切り込みを入れる。ポリ袋に<A>を入れよくもんで馴染ませ、ここに鶏手羽先を入れ10分程置く。
  3. ③白ねぎは4cm程度に切る。にんじんは皮をむいて短冊切りに、れんこんは皮をむいて7mm幅の半月切りにする。
  4. ④青菜類は4cm程度に切り、よく水気をしぼる。
  5. ⑤鍋で白ねぎを中火でから焼きし、少し焼き色がついてきたら一旦取り出す。
  6. ⑥空になった鍋に②・<B>の具材を入れて中火弱にして炒める。(途中、焦げるようであればサラダ油(分量外)を加える。)
  7. ⑦全体に油が回ってきたら水を加えて煮る。ひと煮立ちしてきたらアクを除き塩麹・生姜を加えさらに煮る。
  8. ⑧にんじんやれんこんがやわらかくなってきたら(*目安:炒め始めてから15分程度)白ねぎを戻し味をみる。粗挽き黒こしょう等で調える。
  9. ⑨器に盛り付け青菜類を添える。

一口メモ

塩こうじで先に鶏手羽先に下味を付けますが、味付けだけでなく酵素の働きでお肉が柔らかくなります。シンプルな味付けながら、素材からしっかりスープが出ますのでコクもあり、具沢山の満足感のあるメニューです。寒い日には特におすすめですよ。

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