作り方

1. ①きくらげは水で戻し、ひと口大にちぎる。
2. ②鶏手羽先はさっと洗って水気をふき、骨にそって切り込みを入れる。ポリ袋に＜A＞を入れよくもんで馴染ませ、ここに鶏手羽先を入れ10分程置く。
3. ③白ねぎは4cm程度に切る。にんじんは皮をむいて短冊切りに、れんこんは皮をむいて7mm幅の半月切りにする。
4. ④青菜類は4cm程度に切り、よく水気をしぼる。
5. ⑤鍋で白ねぎを中火でから焼きし、少し焼き色がついてきたら一旦取り出す。
6. ⑥空になった鍋に②・＜B＞の具材を入れて中火弱にして炒める。（途中、焦げるようであればサラダ油（分量外）を加える。）
7. ⑦全体に油が回ってきたら水を加えて煮る。ひと煮立ちしてきたらアクを除き塩麹・生姜を加えさらに煮る。
8. ⑧にんじんやれんこんがやわらかくなってきたら（＊目安：炒め始めてから15分程度）白ねぎを戻し味をみる。粗挽き黒こしょう等で調える。
9. ⑨器に盛り付け青菜類を添える。