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季節のホットメニュー

鮭とじゃがいもの和風グラタン


食塩相当量
所要時間 約35分

材料(2人分)

  • 生鮭…2切れ
  • 塩・こしょう…各少々
  • 玉ねぎ…1/4個(約50g)
  • じゃがいも…小1個
  • ほうれん草(茹でた物)…1/3袋分
  • バター…5g
  • サラダ油…適量
  • 薄力粉…大さじ1
  • 酒粕…25g
  • 白みそ…大さじ1/2
  • 牛乳…50cc+150cc
  • 塩・こしょう…各少々
  • とろけるチーズ…30g
  • ゆずの皮(すりおろし)…適量
42w_鮭とじゃがいもの和風グラタン

作り方

  1. ①生鮭は皮と骨を除き食べやすい大きさに切る。塩・こしょうをし、10分程おく。
  2. ②玉ねぎは繊維に沿って5mm幅に切る。じゃがいもは皮をむき、薄切りし水にさらしておき、ほうれん草は3cm程の長さに切っておく。
  3. ③耐熱用器に酒粕、牛乳50ccを入れふんわりラップをして500Wの電子レンジで約1分加熱する。取り出し、酒粕が滑らかになるようによく混ぜる。さらに白みそを加えてよく混ぜる。
  4. ④フライパンにバターを熱し、生鮭を両面焼きいったん取り出す。軽くフライパンを拭き取り、少しサラダ油を足し、玉ねぎ・よく水分をふいたじゃがいもを炒める。軽く塩・こしょうをする。
  5. ⑤玉ねぎが透き通ってきたら、薄力粉を加え粉気がなくなるまでよく炒める。残りの牛乳を加え全体になじませたら、③を加えよく混ぜる。
  6. ⑥⑤に鮭を戻し、ほうれん草をよくしぼって加え全体を大きく混ぜる。味をみて塩・こしょうで味を調える。グラタン皿に盛り付け、とろけるチーズを乗せる。温めたオーブントースターで12~15分程度焼く。ゆずの皮を振る。

一口メモ

特にホワイトソースは作らなくても、具材と薄力粉を炒めて牛乳などを加えて炒め煮にすると、ダマも出来ずにまとまります。今回は和風グラタンで酒かすを使用しますが、溶かしにくいのであらかじめ牛乳と共に電子レンジにかけて溶いておくと良いです。また合わせるみそは、多少ソースに色が付くかもしれませんが、赤みそ以外であればお家にあるものを利用していただいても。

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