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えびとアボカドのリボンサラダ


食塩相当量
所要時間 約15分

材料(4人分)

  • えび…小12尾
  • 塩…小さじ1/2
  • 酒…大さじ2
  • アボカド…1個
  • 塩・こしょう…各少々
  • レモン汁…少々
  • <A>
  • 玉ねぎ(みじん切り)…1/4個分
  • マヨネーズ…大さじ3
  • しょう油…少々
  • わさび…お好みの量
  • 塩・粗挽き黒こしょう…各適量
  • きゅうり…1本
  • ベビーリーフなど…適量
  • あればハーブなど…
えびとアボカドのリボンサラダ

作り方

  1. ①えびは背わたを除いてよく洗う。鍋にたっぷりの湯をわかし、塩・酒を加えてえびを殻ごと入れゆでる。時間があれば、そのままの状態で冷ます。尾と殻は一節残し、残りの殻は除く。むけたえびは4尾は小さく切り、残りは飾り用に置いておく。
  2. ②アボカドは果肉をフォークでつぶし、塩・こしょう・レモン汁をかける。
  3. ③きゅうりはピーラーで縦に薄きりしてリボン状の物を8本作り、塩水目安 (水500ccに対して塩小さじ1)分量外さっとくぐらせしんなりさせる。残ったきゅうりは刻む。
  4. ④②と<A>・小さく切ったえび・刻んだきゅうりを加えて混ぜる。塩・粗挽き黒こしょうで調える。
  5. ⑤器にきゅうりで輪を作り、その中に④を中に入れて形を調える。上に残しておいたえびを乗せる。周りは、ベビーリーフなどをあしらう。

一口メモ

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