作り方

1. ①牛肉は幅を3つに切り、繊維に沿って5mm幅のせん切りにしてボウルに入れ、＜A＞の塩、こしょう、溶き卵を加えよくもんでから片栗粉を加えしばらくおく。
2. ②セロリは筋を引いて5cm長さに切り、厚みを3つ位にそいで縦に3mm幅くらいのせん切りにする。葉は重ねて5mm幅に切る。絹さやは筋を引いて、縦にセロリに合わせてせん切りにしておく。
3. ③＜B＞は合わせておく。
4. ④フライパンにサラダ油小さじ2を熱して底をぬれ布巾などにあてて温度を下げて、①を加え箸でほぐしながら炒め、完全にほぐれたら少し温度を上げて炒め取り出す。
5. ⑤④のフライパンをサッと拭いてごま油大さじ1を熱して、②のセロリの葉以外をサッと炒め、③を加えひと炒めして④を戻してセロリの葉も加え、大きく炒めて器に盛り付ける。