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かきと白菜の柚香クリーム煮


食塩相当量
所要時間 約30分

材料(2人分)

  • 生がき…6~8粒
  • 片栗粉(かきを洗うため)…適量
  • 白菜…1枚(約100g)
  • 玉ねぎ(薄切り)…50g
  • ぶなしめじ…1/2パック
  • オリーブ油…大さじ2
  • 白ワイン(酒でも)…大さじ2
  • 薄力粉…大さじ2
  • 牛乳…300cc
  • 塩…小さじ1/2~
  • こしょう…少々
  • ゆずの皮(すりおろす)…適量
かきと白菜の柚香クリーム煮_640×640

作り方

  1. ①生がきに片栗粉をかけ軽くもむようにする。ボウルに水をためてかきを洗う。水を2~3回変えて優しく洗い、水気をしっかり切っておく。
  2. ②白菜は葉と軸に分け葉はザク切りに、軸は1cm幅に切る。ぶなしめじは石づきを除き、小房に分ける。
  3. ③フライパンにオリーブ油の半量を入れ熱し、生がきを加え白ワインを回しかけ両面加熱する。かきがぷっくりしたら、汁ごといったん取り出す。
  4. ④フライパンに残りのオリーブ油を熱し、玉ねぎ・ぶなしめじ・白菜の軸を炒める。途中軽く塩・こしょう(分量外)を振り、白菜の軸がしんなりしたら白菜の葉を加える。
  5. ⑤④に薄力粉を加え、さらにしっかり炒める。粉気がなくなってきたら牛乳を加えひと煮立ちさせる。とろみが出てきたら、③のかきを汁ごと入れて大きく混ぜる。好みのとろみになるまで煮詰め、味をみて塩・こしょうで調える。
  6. ⑥器に盛り付け、ゆずの皮をすりおろす。

一口メモ

生がきは洗う時に、塩や大根おろしを使っても。特にひだのところの汚れをよく洗います。生がきを加熱したら、ぷっくりとしてきます。そのまま加熱し続けると身が縮みますので、ぷっくりとしたところで取り出して下さい。ほのかに香るゆずがアクセントです。

香り高く味わい深い美味しさです!

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