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サーモンと大根の華やか奉書巻き


食塩相当量
所要時間 約20分

材料(20個分)

  • 大根(葉が付いていた方)…10cm程度
  • 塩…小さじ1/4
  • <A>
  • 塩…小さじ1/2~2/3
  • 昆布茶…小さじ1/2
  • しょう油…小さじ2/3
  • 水…大さじ2
  • 「ポッカサッポロ レモン果汁を発酵させて作ったレモンの酢」…大さじ1
  • アトランティックサーモン(刺身用)(切り落とし使用でも)…10切れ
  • 三つ葉…20本
サーモンと大根の華やか奉書巻き

作り方

  1. ①大根は皮をむき、出来るだけ薄く輪切する。軽く塩を振って5分程度置く。
  2. ②耐熱容器に<A>の材料を入れ、ラップをして600Wの電子レンジで30秒ほど温める。粗熱がとれたら、レモンの酢を入れて混ぜる。
  3. ③①の大根をさっと洗い、キッチンペーパー等で水気を取る。
  4. ④③の大根を②の液に10分程度漬け込み冷蔵庫で冷やす。
  5. ⑤三つ葉は葉の根元で切り、軸は長いままさっとゆがき水にとる。葉は飾りに置いておく。
  6. ⑥④の大根に棒状に切ったサーモンをのせ、端から巻き込む。中央は三つ葉の軸で結ぶ。20個作る。
  7. ⑦器に盛り付け、三つ葉の葉を適量あしらう。

一口メモ

奉書巻きとは、巻き紙の形に見立てた料理で、大根のかつらむきやかぶの薄切りなど、白い材料を薄く切ったものに、色々な材料を巻いたもの。酢の物や煮物にされることが多いです。今回は紅白の材料でおめでたく、是非、おせちの一品としていかがでしょうか?レモンの酢の程よい甘さ、爽やかな風味でさっぱり美味しくいただけますよ。

いつものおせちが華麗に変身!

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