作り方

1. ①いわしは頭を落とし、内臓を出して水洗いをして、水気を抑え手開きして腹骨をすき取っておく。
2. ②①に軽く塩、酒をふって5分程おく。
3. ③＜A＞は合わせておく。
4. ④フライパンにサラダ油を熱して、②の水気を軽く抑え身の方から焼く。返してサッと焼き取り出す。
5. ⑤④の身の方に③を等分してぬる。
6. ⑥オーブンまたはオーブントースターのプレートに合わせてアルミホイルを敷き、薄くサラダ油を塗って⑤を並べ、味噌が乾く程度に焼く。
7. ⑦白ねぎの5cm長さのせん切りと、貝割れ菜の根を落として半分に切ったものを水の中で混ぜ合わせてしっかり水気を切り器に盛り、手前に⑥を盛り付ける。