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いわしを甜麺醤・豆板醤の中華の味と香りで

いわしの中華味噌焼き

204kcal
食塩相当量 1.9g
所要時間 30分

材料(4人分)

  • いわし(中)…8~12尾(300g位)
  • 塩・酒…各適量
  • <A>
  • 甜面醤…大さじ4
  • 豆板醤…小さじ1/2
  • 酒…大さじ1・1/2
  • 砂糖・チキンスープ…各大さじ1
  • (*チキンスープは水大さじ1にチキンコンソメ顆粒をひとつまみ溶かしたもの)
  • 煎りごま(白)…小さじ1
  • サラダ油…大さじ2+α
  • 白ねぎ…1本
  • 貝割れ菜…1/2パック
2月旬_いわしの中華味噌焼き

作り方

  1. ①いわしは頭を落とし、内臓を出して水洗いをして、水気を抑え手開きして腹骨をすき取っておく。
  2. ②①に軽く塩、酒をふって5分程おく。
  3. ③<A>は合わせておく。
  4. ④フライパンにサラダ油を熱して、②の水気を軽く抑え身の方から焼く。返してサッと焼き取り出す。
  5. ⑤④の身の方に③を等分してぬる。
  6. ⑥オーブンまたはオーブントースターのプレートに合わせてアルミホイルを敷き、薄くサラダ油を塗って⑤を並べ、味噌が乾く程度に焼く。
  7. ⑦白ねぎの5cm長さのせん切りと、貝割れ菜の根を落として半分に切ったものを水の中で混ぜ合わせてしっかり水気を切り器に盛り、手前に⑥を盛り付ける。

一口メモ

甜麺醤は北京ダックにつけるコクのある甘い味噌でおなじみです。他にホイコーロー、マーボー豆腐や牛肉の味噌炒めなどに使われます。炒め物などで焦がすと苦味が出るので、焦がさないように火加減に注意しましょう。

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