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さっぱり爽やかな酢の物

えびときゅうりのおろし和え


食塩相当量
所要時間 約15分

材料(4人分)

  • えび(小)…100g
  • きゅうり…1本
  • ひなとま(トマト・中サイズ)…2個
  • <A>
  • 大根…400g
  • 酢…大さじ2
  • 砂糖…大さじ1・1/3~
  • 塩…小さじ1/2
  • 酒…大さじ2
  • 塩…少々
  • レモン汁…小さじ2
  • 塩(きゅうり板ずり用)…適量
  • レモンの皮(せん切り)・搾り汁…各適量
2月旬_えびときゅうりのおろし和え

作り方

  1. ①えびは背わたをとって鍋に入れひたひた位の水と酒と塩を加え、中火で2分ほどゆで、そのまま冷ます。
  2. ②①が冷めたら殻をむいて1尾を3~4つに切りレモン汁をふりかけておく。
  3. ③きゅうりは塩を振り板ずりしてサッと水をかけ、縦4つに切り1cm幅に切り塩小さじ1/4(分量外)をふりかけておく。
  4. ④トマトは湯むきして、1cm角に切る。
  5. ⑤<A>の大根はおろしてザルに入れ自然に水を切り、ボウルに入れて<A>の調味料を加える。
  6. ⑥⑤に②・④を入れ、③は軽く絞って加えて和えて盛り付ける。レモンの皮のせん切りを天盛りする。
    ※レモンの皮はきれいに洗って4cm長さに切り、裏の白いわたの部分はそぎとり、せん切りにして、サッと水を通して水気を抑えて盛り付ける。

一口メモ

冬の大根は太く成分の95%は水だといわれますが、その水分の中に、ビタミンC、ジアスターゼが含まれています。おろしたての水々しさを味わいたいものです。材料の処理をして、盛り付ける寸前におろして和えましょう。

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