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魚の木の芽焼き


食塩相当量
所要時間 約20分(*魚を塩・漬けだれに漬ける時間は含まず)

材料(4人分)

  • 魚(鰆や鯛などの切り身・三枚おろし)…4切れ
  • 塩…適量
  • <漬けだれ>
  • しょう油…大さじ2・1/4
  • みりん…大さじ4・1/2
  • 酒…大さじ2・1/4
  • 木の芽…4枚
  • グリーンアスパラガス(下ゆでしたもの)…4本
  • 木の芽…4枚
5月旬_魚の木の芽焼き

作り方

  1. ①魚は骨を除き、皮面に切り込み(飾り包丁)を入れる。塩をまんべんなくふって15分程度置く。
  2. ②保存袋やバットに<漬けだれ>の材料を入れ、よく混ぜる。(*木の芽は葉を外して刻んで加えても、焼いた後から散らしても)
  3. ③①をキッチンペーパーで軽く拭いて、②に漬け込む。(15分以上)
  4. ④グリーンアスパラガスは4~5等分に切る。
  5. ⑤トレイにアルミホイルを広げて、③の水分を軽く拭いて皮面を上にして乗せる。温めたオーブントースターで約12~15分焼く。
    (*途中、刷毛などで魚の皮面・側面に漬けだれを2~3回ぬる。)
  6. ⑥焼き時間の残り5分になったら、グリーンアスパラガスを入れタレをぬりながら焼き上げる。こんがり焼き上がったら盛り付ける。
  7. ⑦魚を器に盛り付けて、グリーンアスパラガスを手前に添える。木の芽をあしらう。

一口メモ

鯛や鰆の他に、えびやほたてなどの魚介類、そして鶏肉などを木の芽焼きにしても。木の芽の新芽が楽しめるのは今の時期だけ。木の芽があるだけで、いつもの焼き物がおもてなしメニューになりますね。おすましに・煮物に・和え物に…と、日本のハーブ「木の芽」を上手に使ってたのしみましょう!

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